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银耳生产流程及工艺？
1. 种植培养：选择适合的银耳菌种，将其培养在适宜的培养基或种菌培养基上，控制好培养的温度、湿度和光照等条件，使菌丝茁壮生长。
2. 发酵培养：将银耳菌丝接种到特定的培养基中，放置在适宜的发酵设备中进行培养和发酵。发酵的时间和温度根据具体情况而定，通常需要数天到数周不等。
3. 培育子实体：当菌丝生长到一定程度时，会形成子实体，即可见的银耳霉。在培养室中，保持适宜的温湿度，促使菌丝发育，并形成完整的子实体。
4. 收获和处理：当银耳子实体完全成熟后，进行收获。一般***用手工收割的方式，将银耳子实体摘下。摘下后，可以进行清洗、去除杂质和坏的部分，然后用清水漂洗，以去除菌丝和其他杂质。
银耳***收后，轻放盛器内，用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净，然后，拣除杂质，放入清水冲洗1-2次。要当天***收，当天晒干。这样的产品色白、质量好。晒时，最好摊放在竹帘上，注意勤翻晒，并不断整理朵形（碎耳片也可以加在整朵的耳片内）使之加速干燥，并保持朵形美观。若遇阴雨天，应及时烘干，可***用火墙或火炕烘干的办法，但要用文火，不要超过56-60℃。干燥的银耳，放入密封的塑料袋内存放，以免受潮或虫蛀。
存放时发现银耳轻度长霉时，应及时拿到仓库外，用干毛刷刷去霉斑，然后，放在火炕或烈日下烘晒干。如果霉变严重，可用盐水冲洗，将霉菌洗去，使其呈新鲜状后再烘晒干。
1．晒干 此法经济实惠、简便易行。如遇晴天，将***下的银耳，剪除耳根，用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下曝晒。注意勤翻动、小心操作、以防破损。一般天晴时有2天即可晒干警、。晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只适合小规模生产。
2．烘干 不受气候影响，可大量加工。烘房预热至40—45℃，将已整修、冼净的银耳送入烘房；始温为30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60℃，焙烤6—10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30—40℃，直至烘干（含水量为10%—13%）。如果***收是晴天，可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。
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